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老鼠虽“坏” 却是服务的试金石
http://www.cnnb.com.cn  中国宁波网  2019-03-20 10:17:40  稿源: 宁波日报

  朱晨凯

  3月18日和19日,不少网友的微信朋友圈被“宁波晚报”“NBTV新闻中心”等媒体公众号推送的《“蜀大侠”天一店后厨揭秘》一文刷屏。作为全国连锁的知名火锅品牌,“蜀大侠”天一店被网友爆料用臭肉做推荐菜、后厨老鼠横行,不少顾客用餐后拉肚子,目前已被勒令停业整顿。

  近年来,关于后厨卫生方面的负面新闻,提到老鼠的频率颇高。上述推文号称“揭秘”,但在老百姓眼里,“后厨有老鼠”怕是公开的秘密,以致有时候人们还得感谢老鼠——像这次“蜀大侠”因“鼠大侠”而现形,并遭停业整顿,避免更多人吃坏肚子,老鼠“功不可没”。

  有吃的地方就可能有老鼠,这是正常的,但作为经营的火锅店,对它的存在不在乎,那就不正常了。不在乎老鼠爬过、啃过的食物,就不会在乎顾客的健康。每一次食品安全事故发生前,总出现过许多苗头,它们被忽略,往往因为这种不在乎心理。

  作为后厨问题,老鼠虽“坏”,却也是块不错的试金石。对老鼠的态度能够折射出一家餐厅对服务质量的重视程度,是真重视还是徒有其表。

  有些餐厅,十分重视顾客用餐体验,在顾客看得见的地方,服务很到位。火锅和其他餐饮不一样,不需要太多厨艺,除了干净、卫生的基本要求,拼服务成了许多火锅店的揽客手段,不少火锅店下足了功夫。比如洗手间有干湿毛巾,椅子上有衣物收纳袋,餐桌上有防油手机套,收银台有火锅去味喷雾和口香糖等。有的还有网上服务,像这次被曝光后,“蜀大侠”的服务人员就在一款App中对拉肚子的网友道歉并解释。

  有些服务好只是表面功夫,服务的成色还是要看里子。对于餐厅来说,食物和味道是核心竞争力,干净和卫生是底线。严格检测和筛选食材,从业人员按规操作,环境卫生无死角,这种服务顾客看不见,但若没做到位,迟早是会露馅的。如果为了宣传效果和揽客需求,只在看得见的地方用力而不顾里子,“老鼠横行”就在情理之中了。

  餐饮企业,服务是招牌之一。但如果只靠装修豪华、表面服务,忽视了真正的服务,一不小心就会被老鼠之类绊脚,狠狠摔个跟头。现在,很多饭店在搞阳光厨房,这是个好做法,应该推广。

编辑:郑晓华
 
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