木须虫

　　长期以来，自助餐厅因“不能打包、任吃任取”的业态属性，刺激了小部分消费者“宁可吃剩，不能吃亏”的“自助餐心态”。当前，在餐饮业纷纷响应杜绝浪费的新风尚之下，一直难以摆脱“浪费”标签的自助餐厅，也正从自身特点出发，通过一系列诸如押金制、卡供应、限时间等办法来减少浪费。记者就此展开调查（9月16日《南方都市报》）。

　　治理餐饮浪费，精准地控量和按量计价的杠杆是最好最可行的办法，即吃什么、吃多少、花多少钱，让每一个消费者有一本清晰的账，量上可控，点多了吃不完，不只是浪费食物，还会支付不必要的费用，可以倒逼节约。

　　反观自助餐模式，虽说是吃什么、吃多少消费者自取，但花固定的钱，让消费者敞开肚子吃，本身就会刺激消费者“占便宜”的投机心理，滋生出“不愿吃亏”的就餐心态，常常是“拣好的贵的吃”、“宁撑死宁浪费也不节约”，因此而带来自助餐“剩宴”的浪费。

　　换言之，自助餐“剩宴”某种程度来说，是消费者消费时下意识的补偿。尽管，从消费伦理来说，消费者可以把商家“吃破产”但不能浪费，然而一旦商家对浪费加以约束，又会带来消费成本管控、规则附加的质疑，既增加了管理的繁琐，还会面临可操作的尴尬，出现诸如规则好立不好守、“松紧尺度”难拿捏、食客担心“实惠不成反被坑”等问题，如浪费多少才能处罚、押金退还是不退，容易产生纠纷，影响消费信任。

　　正因如此，治自助“剩宴”不能“头疼医头”，只盯着消费者怎么吃，在规则上设限设卡，更需要的还是要通过细化经营方式、改进经营理念，来修复消费者“补偿”式心理漏洞，引导更理性的消费。比如，可以尝试“半自助”模式，避免“一费制”的刺激，将食物分类，一类一个价格，类别不限量，分开计费，在放开吃与差别收费中求得平衡，以费促控量，减少浪费。又比如，细分自助餐消费的适用范围，只针对团体就餐提供自助消费，按人头在总量上严控，避免浪费。此外，自助餐属于典型的分餐模式，可以朝着“小份菜”按量计价和按取计费的经营转变，更有利于促进节约，并且相对于“剩宴”带来的损失，模式的切换未必一定会带来效益的损失。

　　总之，治理餐饮浪费关键是治餐的精细化，并非完全是“治吃”的严格化。