作者：邓海建

反式脂肪深植于西式饮食文化中，油炸食品、派类、点心、烘焙品、方便面、糖果、奶精里几乎都有。美国食品和药物管理局１６日宣布，人造反式脂肪对公共健康构成威胁，将在３年时间内，彻底消除美国食品体系中的人造反式脂肪。（6月17日新华网）

数年前，就传闻美国将禁用人造反式脂肪。及至今日，这一动议终于成为现实。不过，美国食品业使用反式脂肪的历史已逾70年，全面禁用对食品业的打击不难想见。但不得不说的是，近10年来，自从向人造反式脂肪宣战，相较于“民众的相关健康指标转好，公共医疗成本大幅下降”，美国更倾向于牺牲食品业的“传统”、而成全国民的身体健康。

这一决定，来自越来越板上钉钉的研究结论。科学研究发现，人造反式脂肪与心血管疾病关系密切，而且亦会让记忆力变差。据美国疾病控制中心（CDC）估算，消除加工食品中的反式脂肪酸，每年能够减少1万至2万次心脏病发作，避免3000至7000人死亡。此外，包括丹麦、德国在内的部分国家禁止反式脂肪，就是因为找到了反式脂肪与心脏病的关系。

2013年，我国国家食品安全风险评估中心发布消息称，被誉为“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸危害被夸大。当时的评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量仅占膳食总能量的0.16%。这样的权威数据，当然无可辩驳。但这里其实也有两个问题值得警惕：一则，彼时的调查就显示，“3-6岁年龄组TFA（人造反式脂肪）的供能比最高，达到了0.34%”。近年来，随着生活水平提高，生活方式更多元，儿童的人造反式脂肪恐怕比例提升更快。究竟有没有超过世卫组织规定的临界点？答案也不宜过于乐观。二则，以往对人造反式脂肪的论断，基本是“少量无害”的逻辑，但随着人类认知的发展，其与心脏等疾病的直接关联更为确切，“全面禁用”应该是最科学有益的姿态。换句话说，不管是中式饮食、抑或西式习惯，最安全的办法，就是让人造反式脂肪早点谢幕——既不能因总体摄入量低就掉以轻心，更不能因食品企业利润绑架就敷衍塞责。

越是事关健康风险的食品安全专业问题，越是需要权威部门给出令人信服的解释与逻辑。人造反式脂肪是没有中美之别的，其对身体机能造成的潜在危害，也是大致相当的。这个时候，国内食品监管部门，不谈高瞻远瞩，起码当对民众关切有个不算太过迟滞的回应：譬如美国的全面严禁究竟有无必要、我们的摄入量大致是怎样的状况……就算纹风不动，也要给个放心大胆的理由吧。

在这个风险社会，食品安全令人杯弓蛇影。不过，即便是十二分的小心，对生命负责、对健康负责，也是合情合理的权力态度。“反式脂肪”在国内还能活多久？这个问题，亟待权威答案。（邓海建）