茹斯未

　　每逢佳节，总有那么几样食物特别应景，出现在家家户户的饭桌上。其中，汤圆出现的频次，无疑是数一数二的。汤圆，寓意“团团圆圆”，无论身在何方，汤圆都寄托我们对团圆的美好希望。虽说汤圆各地都有，但，有网友表示，吃过宁波汤圆的，世界上就只分两种汤圆了：宁波汤圆，其他汤圆。这说法可能有点夸张，但宁波汤圆之深入人心由此可见一斑。

　　（一）

　　宁波汤圆叫人念念不忘，这与它的做法尤为相关。

　　据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，猪板油剔筋、膜，切末斩碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌匀揉透，搓成猪油芝麻馅心小圆子。下锅煮熟后，表皮呈玉色光泽，撒上桂花即成。

　　南宋丞相史浩在《粉蝶儿·咏圆子》中写道：“火方然，汤初滚，尽浮锅面。”还有南宋词人周必大在《元宵煮浮圆子》中写道：“星灿乌云里，珠浮浊水中。”说的都是汤圆，糯米白皮，芝麻乌馅。可见汤圆源远流长，其做法延续至今，被称为吊浆技法。由此，宁波汤圆以其色白发光、糯而不黏而著名，这一口糯，虽不黏牙，却“黏”在宁波人心底。

　　（二）

　　这份黏，源自宁波人千百年来对宁波老传统的眷恋。

　　宁波，取自“海定则波宁”，简称“甬”，属于典型的江南水乡兼海港城市。一方水土养一方人。

　　这里，有世界最早的稻谷发现地余姚河姆渡遗址，稻作农业成为了当地社会发展的重要经济支撑，并对这一地区独特的观念意识形态产生了重要影响。“民以食为天”，宁波汤圆最不可或缺的食材原料就来源于此，沧海桑田，初心不改，米食特产，流香千年。

　　这里，有中国最古老的港口之一，数千年来无数船只扬风起航。中国近代最大的商帮宁波商帮，踏着徐徐展开的海上丝绸之路走向世界，被后人简称为“宁波帮”。宁波汤圆正是伴随着宁波帮开拓奋进的步伐，也不断走向全国各地乃至海外，成为宁波帮人士心底无法忘却的甜。其软糯和韧性交织的口感、一丝不苟的制作工艺，也成为了宁波帮精神的象征，黏性、仁厚、务实。更重要的是，对于身在外地的宁波游子来说，这汤圆寄托了他们思乡团圆之情。

　　这里，有我国现存历史最悠久的私家藏书楼，世界最古老的三大家族图书馆之一，天一阁。在天一阁馆藏的《天一阁集》中，记载了天一阁创始人范钦创作的元宵节相关诗句，描绘了宁波人的元宵习俗。宁波老话讲“上灯圆子落灯面”，与此相呼映照，指的就是元宵节吃汤圆的习俗。时光荏苒，天一阁这座文化富矿，见证了宁波人的爱国赤心和乡土情怀，这一份温度，如宁波汤圆的滚烫芝麻馅儿，火热，澎湃。

　　（三）

　　可以说，宁波汤圆映照了宁波人的性格底色，也陪伴着宁波人在大江大河的变革浪潮中不断探索和突围。

　　就拿宁波汤圆老字号品牌“缸鸭狗”来说，该品牌起于20世纪初，百年风雨，缸鸭狗从城隍庙街口一家无名的露天小摊一步步发展，成为宁波人的心头好，但它也曾在2000年初一度面临倒闭危机。对此，缸鸭狗在危难之际逆流而上，求新求变，用更加先进科学的现代管理体制和更加丰富多样的产品，再次勇立潮头。唯一不变的，是缸鸭狗对食材用料的把关，对手工搓汤圆的坚守，用手心的温度替代冰冷的机器。2012年，缸鸭狗汤圆被省文化厅授予“浙江省非物质文化遗产”。

　　缸鸭狗的发展历程，是宁波汤圆历史的缩影，更是宁波人一路披荆斩棘的写照。

　　回顾近年，宁波经历无数高光时刻：第12次入选中国最具幸福感城市，全国文明城市实现“六连冠”，轨交里程破100公里，年度GDP排名跃至全国第12……这些惊人数据，无一不让人想起宁波汤圆赋予的宁波底色，其身洁白无暇，其形柔软坚韧，可谓是外观内敛沉静，内心热情奋进。

　　来宁波吧，吃一口宁波汤圆，走一趟宁波老城，感受宁波人“黏”在心底的甜。