关育兵

　　近日，湖南省株洲市多家餐企反映，有人利用餐企无冷食类食品制售许可证销售“拍黄瓜”等凉拌菜这一理由，频繁举报谋求高额赔偿，自2020年至今，竟举报49次。

　　按规定，餐企制售“拍黄瓜”等凉菜，必须办理冷食类食品制售许可证。被举报的餐企，大都没这个证。这个证，餐企不是不想办，而是“办理冷食许可要求高，办齐各种设备得几万元，小店承担不起”。

　　不只株洲，最近全国各地关于餐馆卖凉菜遭举报、被处罚的案例不少。去年7月，安徽合肥某店曾因无证售卖“拍黄瓜”，被处5000元罚款。

　　未取得经营资质售卖“拍黄瓜”，被举报自然不冤。但对于餐企，尤其是小微餐馆来说，几万元的办证成本，或数千元的罚金，都是其难以承受的压力。于是，一些地方开始探索，对轻微违法行为审慎监管，实施“首违免罚”措施。但首违之后怎么办？这实际上是要求小餐馆放弃“拍黄瓜”等凉拌菜了。小餐馆很难做到，因为有大量的顾客需要这道菜。

　　面对切实的矛盾，真正的治本之策，在于优化食品经营许可程序。对于“拍黄瓜”等常见凉菜，尤其是现做现售的，监管是否需要如此严格，值得商榷。

　　严格监管不等于苛刻监管。审慎监管的要义，就是要从实际出发，考虑其可能造成的影响、危害。因此，想要餐企安心经营，还是需要重新制定制销凉菜的资质标准，避免类似问题再次发生。