徐川

　　近日，“宁波缸鸭狗陆续关店，仅剩天一广场店一家”的消息，在朋友圈引发关注。网友们纷纷留言，有的表示惋惜和不解，有的提出建议和意见，并引发了关于如何重振老字号问题的讨论。

　　作为我市知名老字号，创立于1926年的缸鸭狗，在美食界享有盛誉。近些年，虽然其影响力不如以前，但依然名声在外。就在几天前，笔者接待一批来自河南许昌市的客人，有人主动提及缸鸭狗，说是久闻其名，问我宁波哪里有门店，我竟一时答不上来。

　　后来看了相关报道，查阅了一些资料才得知，记忆中位于城隍庙的那家缸鸭狗，早已不复存在，而从去年开始，江北来福士店、鄞州万达广场店、海曙南塘老街店也陆续关闭了。

　　据缸鸭狗掌门人介绍，关闭店铺，并非经营不善，而是属于正常的市场调整。但不管怎么说，透过缸鸭狗门店的变化，可以发现一个较为普遍的现象和不争的事实，那就是，老字号的生存和发展，正遭遇困境。面对日益激烈的市场竞争，老字号何去何从，令人关注。

　　新中国成立初期，我国有16000多家中华老字号，到现在，商务部数据显示，中华老字号仅剩1128家。其中，只有10％发展较好，40％勉强维持盈亏平衡，50％呈持续亏损状态，一部分老字号名存实亡，也就是空有品牌，而无产品上市。

　　老字号大多创设于几十年甚至上百年前，独特的工艺、过硬的质量、良好的口碑，奠定了其江湖地位。老字号有着独特的价值，是值得珍惜的宝贵财富。岁月无情，大浪淘沙，多少老字号至今风光不再，甚至湮灭无闻，令人感慨。留住更多的老字号，让它们在新时代重现生机、再续辉煌，是许多人的共同愿望。

　　如今的市场环境，与过去相比，不可同日而语。要重振老字号，唯有努力做到在传承中创新。

　　随着社会的发展，人们的需求、习惯、喜好发生了很大变化，各方面的要求越来越高。目前，市场上新的产品和品牌不断问世，销售方式更是五花八门。你方唱罢我登场，各领风骚三五年。那种“一招鲜，吃遍天”的日子，已经成为历史。如果一味固守传统，不思变革，不求创新，则最终难逃被淘汰的命运。

　　比如，一些老字号大多采用传统工艺，以手工作坊生产为主，由此产生人工成本高、生产规模有限、工艺传承难等问题，再加上销售模式传统单一，产品往往会失去竞争优势。据《宁波日报》报道，曾经是家家户户的“纳凉神器”，黄古林手编草席渐渐没落，产品滞销，技艺传承人甚至不得不靠给村里老人做饭来补贴家用。

　　与此形成对照的是，拥有老字号“黄古林”商标的宁波黄古林工艺品有限公司，一改传统的手工作坊模式，推行机械化生产，形成了集种植、制造、销售于一体的全产业链发展模式，后又凭借不断创新的电商营销模式，一跃成为国内草席行业龙头企业。

　　对于老字号，特别是拥有特殊传统工艺和技术的，政府要采取措施予以保护和扶持。但老字号的生存和发展，最终要靠企业自身。老字号要增强经营主体意识，打破“等靠要”思想，主动出击，在继承传统的基础上，敢于创新，勇闯新路。至今在市场上仍然活跃的老字号大多是这么做的。如近年来，缸鸭狗在保持原有的猪油汤圆等传统优势产品基础上，创新推出榴莲汤圆、抹茶汤圆等，并与多个国潮品牌互动打造联名款，成功俘获一批年轻消费者的心。还有的老字号通过资产重组、品牌联姻等方式，求得企业和品牌的新生。

　　事实证明，只有在保持原有特色基础上，不断开发新产品，更多采用现代化生产和营销手段，老字号才能焕发新的生机和活力。换言之，只有既不失传统，又与时俱进，才能彰显特色、引领潮流，才能抓住顾客、赢得市场。

　　其中，尤为重要的是，要分析、迎合年轻人的消费心理，通过持续不断的创新，使产品更符合年轻人的消费需求，并采取更易被年轻人接受的营销方式。只有赢得年轻人，才能赢得市场，赢得未来。任何企业及其产品都是如此，老字号也不例外。