凌 波

　　一袭红袍，一副墨镜，一把琵琶，一曲《护花使者》，素满香鼓楼店二层平台频频上演的 “大唐演奏”火爆网络；为了让更多游客品尝到平价宁波小吃，中华老字号东福园国庆假期对部分菜品进行外摆零售；拥有170多年历史的宁式糕点店升阳泰，则推出了文创周边产品，吸引年轻消费者……近日，宁波老牌餐饮店纷纷推出创新举措，打造流量单品和独特卖点。（9月30日《宁波日报》）

　　地方菜是一座城市最具烟火气的城市名片。宁波菜作为浙菜的一个重要分支，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩。

　　枕山面海、拥江揽湖的宁波物产丰饶。从冰糖甲鱼到锅烧河鳗，从宁式鳝丝到新风鳗鲞，从雪菜大汤黄鱼到红膏炝蟹，宁波菜鲜咸合一，原汁原味，自成一体。

　　近年来，宁波菜开始走出宁波，走向全国，打造“百县千碗•甬菜百碗”品牌，推出宁波十大主题文化名宴、宁波各地“十大碗”“十大热菜”“十大冷盘”“十大小吃”等一批品牌，影响不断扩大。美团发布的《2024地方菜发展数据观察》显示，宁波菜相关关键词在大众点评上的搜索量同比增长39%，相关点评笔记条数同比增长106%。从门店数量看，今年8月，宁波菜门店密度居前四的地方分别是浙江、上海、江苏和北京，显示消费者对宁波菜认知逐步提高，宁波菜在立足本地的同时，正不断扩大在全国的影响力。

　　让宁波菜走出去，进一步提高宁波菜的知名度、美誉度，需要传承与创新。地方菜火遍全国成为国民菜，并不是件稀罕的事，川、湘、粤菜早已全国遍地开花。川菜在过去给人们的感觉是重油重辣，但近年来，随着其布局全国的步伐加速，不少精致化、高端化的川菜表现亮眼。宁波菜在传承与创新上，同样大有文章可做，如在处理海鲜原料时，将粗、大、老的食材，通过精细化的改造，从形态、配料、器皿、口味和烹制方法上进行创新改良。当然，创新的前提是守正，迎合外埠消费者固然重要，不失去自身的特色则是根本。

　　地方菜要“出圈”，除了自身传承创新外，还须依靠文旅来推动。美食与旅游的结合，是推进文化和旅游深度融合发展的重要途径。“因为一道菜，爱上一座城”，近年来，一道特色菜吸引众多游客结伴奔赴一座城市、带火文旅消费的例子不胜枚举。宁波美食文化博大精深，宁波菜要“出圈”，讲好宁波美食故事、大力发展文旅产业是必经之路。