戴先任

　　离春节尚有时日，村宴厨师柯师傅早早接到了好几个年夜饭和新年酒的订单电话。“每年过年是我们最忙的时候，过去只有村里找我们摆席，现在许多新建社区都配备了会所和礼堂，今年我们接了不少县城小区的年夜饭订单，一订就是好多桌。”（1月13日“中国经营报”微博）

　　近年来，年夜饭预订的火爆程度成为观察消费市场的一扇窗口，私厨上门服务尤为引人注目。

　　年夜饭可以说是国人一年到头最为重视的一顿饭。而随着生活水平的提高，消费需求升级，不少人开始选择到酒店吃年夜饭，这让酒店春节期间的生意十分火爆。春节将至，一些城市的年夜饭预订已是“一桌难求”，部分餐厅也顺势抬高消费门槛。在这种情况下，“私厨上门”做年夜饭得到了不少消费者的青睐。

　　然而，上门代厨仍是新业态，缺乏相应的规范。在传统家政行业，家政服务员需要持岗前培训证书上岗，家政企业也会购买保险，一旦出现问题或家政服务员给雇主造成损失，可由保险公司理赔。但现在的上门代厨人员多为“游击队”，没有经过专业的培训，没人为他们买保险。《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》明确，不准许染有传染病的人员从事餐饮业。不少私厨没有相应的健康证明，这就存在食品安全隐患，对消费者的健康会构成潜在威胁。虽然有人组建了代厨团队，但同样也欠缺相应的规范。

　　上门代厨做年夜饭，还可能衍生其他问题：比如收费标准不一，容易引发纠纷。而厨师做出来的饭菜如果不合消费者胃口，又该如何处理纠纷？把厨师请到家中做饭，也就是把陌生人引进了门，这也不免引发消费者的担忧，组织者、平台如何保证这些私厨的安全可靠？这并非杞人忧天，此前就出现了多起私厨与消费者发生纠纷与冲突的事件。

　　私厨上门做年夜饭，要设置好监管“安全门”，要能严格“把门”，还要掌握好监管“火候”，既要鼓励“上门做饭”等新业态的发展，也要给其戴好“紧箍”，促其规范发展。比如要对代厨团队、私厨的资质进行严格把关，要规范合同管理等。进而言之，还要推动家庭服务行业的立法，规范家庭服务业。同时，消费者也要增强防范意识、维权意识，如尽量选择资质齐全、信誉可靠的上门代厨团队等。