徐根凯

　　黄油年糕卖爆了，从去年火到今年。2025年的春天，这款新晋网红以“表皮酥脆、内里拉丝”的独特口感，席卷烘焙市场，并多次冲上微博热搜第一，引发热议。有人称其“好吃得让人欲罢不能”，也有人调侃其为“全民减肥绊脚石”‌。（3月25日《宁波晚报》）

　　在瞬息万变的美食江湖，潮流单品更迭的速度令人目不暇接。黄油年糕近来强势“趁热出圈”，在宁波烘焙市场掀起一阵消费热潮，成为现象级的美食爆款。然而，热度的迅速蹿升只是开端，如何在后续留住食客，才是摆在黄油年糕面前的关键命题。

　　黄油年糕的火爆，是当下市场中一道独特的风景线。在宁波的大街小巷，无论是连锁烘焙品牌泸溪河，还是本土的乾隆酥院、欧文等店铺，黄油年糕都被置于最为显眼的位置。泸溪河鼓楼店在周末高峰期，单店单日便能售出300多盒，上市43天累计售出2000万个，日均销量近50万个，销售数据令人咋舌。在社交媒体平台上，黄油年糕同样风头无两，测评、教程、创意吃法等内容层出不穷，吸引无数网友关注。

　　黄油年糕爆火的原因，在于巧妙融合传统与创新，精准触达消费需求。一方面，黄油年糕扎根传统又突破传统。宁波人对年糕有着深厚的情感，黄油年糕以传统糯米粉为核心原料，加入黄油、糖，采用烤制工艺，打造出“皮酥里糯”的奇妙口感，将传统风味与西式烘焙特色相结合，极大地满足了消费者对口味创新的期待。另一方面，它契合当下社交传播的特性。在这个分享至上的时代，黄油年糕凭借金黄诱人的色泽、软糯拉丝的质感，成为消费者拍照分享的宠儿。网络的传播效应让黄油年糕的知名度呈指数级增长，吸引更多人走进店铺，一尝究竟。

　　不过，“其兴也勃焉，其亡也忽焉”，过往众多网红美食迅速兴起又迅速衰落的例子屡见不鲜。黄油年糕要想留住食客，必须直面诸多挑战。首先是产品同质化问题，随着热度飙升，市场上涌现大量类似产品，各品牌口味、外形大同小异，消费者极易产生审美与味觉疲劳。而且，烘焙行业新品如雨后春笋般不断涌现，竞争极为激烈。黄油年糕作为高糖高油的“糖油混合物”，在健康饮食理念日益盛行的当下，难免让部分消费者望而却步。

　　要想在激烈的市场竞争中持续留住食客，黄油年糕必须求新求变。商家应加大研发投入，不断推出新口味，如抹茶黄油年糕、巧克力黄油年糕等；探索新吃法，搭配不同的酱料、配料。同时，注重品质把控，选用优质食材，优化制作工艺，让消费者吃得放心。此外，还需塑造独特的品牌文化，增强消费者的认同感与归属感。

　　黄油年糕的出圈只是开始，只有在产品、品质、品牌等多方面发力，才能将短期的热度转化为长久的口碑，在美食市场站稳脚跟，真正实现从“网红”到“长红”的蜕变 。