易其洋

　　喜欢品尝各地的小吃，也就爱进一些开在街巷里弄的小吃店。这一两年，发现堂食小店有了一个明显变化。

　　那就是，一家家小吃店就像是商量好了似的，完成了一次升级换代，装修得别有风格，收拾得干净整洁；跟桌椅墙地等硬件一同提升的，还有热情亲和的服务态度。这跟多年前相比，说是“脱胎换骨”，一点也不为过。每次掏钱吃饭时，便也多了几分愉悦和享受。

　　这样的改变，是有原因的。一是消费者的需求变了，特别是年轻一代消费者，大多不喜欢或不能忍受那种脏兮兮、油腻腻的小店，即便它的东西做得再好吃；二是一些新开出的小店，尤其是一些品牌店铺，不但外部形象设计好，里面也布置得井然有序，收拾得干干净净，这就逼得邻近的店面不得不跟进，这样以一带十，便成了普遍现象；三是这些年来，城市改造和净化工程持续推进，让一些原本脏乱差的小街小巷换了模样，小店小铺如果不弄干净，就会与周边环境格格不入，想吸引食客也难。

　　总而言之，小店小铺越弄越干净，这是一种行业升级，也是一种时代进步。甚至，这样的改变，不需要也没有人动员和强制。听过一种说法，小店小铺脏点乱点，才更有烟火气。这其实是对烟火气的误读。用餐环境洁净清爽，并不必然影响或消灭烟火气；反倒是，烟火气配上好环境，吃美食才是真享受。有些饭食做得很好吃，环境糟糕、体验感差劲的小店、老店，依然会有人恋恋不舍，但在时代潮流面前，恐怕它也不敢不变，无非慢一拍而已。