戴先任

　　腊月已至，年味渐浓。距离除夕不到一个月，年夜饭市场已悄然“开战”。除传统餐厅和酒楼预订外，私厨上门、酒店成品配送、鲜切菜半成品等“到家”服务模式也异军突起，成为消费者在家团圆的新选择。（1月26日九派新闻）

　　年夜饭可以说是一年中最重要的一顿饭，是国人一年到头最为重视的一顿饭，人们自然不想马虎应付。而随着国人生活水平的提高，消费需求升级，不少人开始选择到酒店吃年夜饭。这让酒店春节期间的生意火爆，供不应求。年关将近，各地的年夜饭预订变得火爆起来，一些城市的年夜饭预订已是“一桌难求”，一些酒店年夜饭价格相比往年也有所上涨，一些餐厅也顺势抬高消费门槛。

　　在这种情况下，“私厨上门”做年夜饭得到了不少消费者的青睐。去餐馆就餐，春节期间“一桌难求”，费用更高，消费体验可能也并不好；而一年到头，希望在春节好好休息一下，也不想自己做年夜饭，或是自己不会做饭，“私厨上门”做年夜饭就成了最佳选择。选择“私厨上门”做年夜饭，认为这样食品安全也能更放心，也可以和私厨更好地交流，做出合自己口味的饭菜。

　　但上门代厨仍是新业态，还欠缺相应的规范，比如在传统家政行业，家政服务员需要持岗前培训证书上岗，家政企业也会购买保险，一旦出现问题或家政服务员给雇主造成损失可由保险公司理赔。但现在的上门代厨人员多为“游击队”，没有经过专业的培训，没人为他们买保险。《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》明确不准许染有传染病的人员从事餐饮业。不少私厨没有相应的健康证明，这就存在食品安全隐患，对消费者的健康会构成潜在威胁。虽然有人组建了代厨团队，但同样也欠缺相应的规范，处于“草创阶段”。

　　上门代厨做年夜饭，还可能衍生其他的问题：比如收费标准不一，容易引发纠纷。而厨师做出来的饭菜如果不合消费者胃口，又该如何处理纠纷？把厨师请到家中做饭，也就是把陌生人引进了门，这也不免引发消费者的担忧，组织者、平台如何保证这些私厨的安全可靠？这并非杞人忧天，此前就出现了多起私厨与消费者发生纠纷与冲突的事件。

　　私厨上门做年夜饭，要先过“安全门”。对于此类新业态，监管不能滞后，要设置好监管“安全门”，要能严格“把门”，还要掌握好监管“火候”，既要鼓励“上门做饭”等新业态的发展，也要给其戴好“紧箍”，促其规范发展。要能划出合规底线，设置准入门槛，要加大对上门代厨服务的监管力度，比如要对代厨团队、私厨的资质进行严格把关，要规范合同管理等。进而言之，还要推动家庭服务行业的立法，规范家庭服务业。同时，消费者也要增强防范意识、维权意识，如尽量选择资质齐全、信誉可靠的上门代厨团队等。要能兴利除弊，让“上门做饭”等新业态更好激发新需求，让行业的发展有利于社会发展，不能让除夕私厨做年夜饭端上百姓餐桌的是“夹生饭”，而能端上“一桌好饭”，让除夕私厨服务“到家”也要“到位”。