史洪举

　　在外就餐，餐具卫生是饮食安全的第一道防线。可前不久，有消费者向记者报料称，印着“已消毒”的塑封餐具，里面竟藏着污物。记者暗访多家消毒餐具企业发现，有的工厂环境恶劣，甚至将未清洗、未检测的餐具直接打包……这些餐具最终流向各大餐厅，摆到了消费者面前。在映山红公司生产车间，记者看到内部杂乱无章，餐具回收区内苍蝇四处乱飞，未洗和洗好的碗筷碟子混在一起、堆积如山；清洗设备严重老化，表面覆盖着厚厚的污垢，浸泡池里的水浑浊不堪，酸馊味扑面而来。（3月14日《南方日报》）

　　到饭店吃饭，离不开餐具，很多饭店还不提供免费餐具，提供的是收费餐具，需要每位消费者额外支出1元到2元的费用。但无论是免费餐具还是收费餐具，都应符合安全标准和卫生标准，不该成为食品安全监管的盲区。

　　近年来，消费者非常关注食品安全问题，监管部门也查处了很多餐品食材不符合卫生标准、安全标准的经营场所。人们经常使用的餐具却被忽视了，例如一些消费者非常注重吃的东西是否安全、卫生，但未必关心使用的餐具如何。一些消费者在餐具是否应该单独收费方面与商家较真，却忽略了餐具的卫生问题。

　　其实，无论从常识角度还是从法律角度出发，餐具的卫生标准都是至关重要的。因为，再美味的食品，再符合卫生标准、安全标准的食品，如果盛放在不卫生的餐具中，也会遭到污染，给消费者带来损害。如果餐具洗涤不彻底、不达标，导致洗涤剂残留的话，有毒有害的洗涤剂将直接损害人体健康。

　　根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。餐具、饮具集中消毒服务单位应当有相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和卫生规范。餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。违规者，由食品安全监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元至5万元罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　也就是说，无论是餐饮经营者还是餐具洗涤者，均有义务确保餐具符合卫生标准、安全标准。值得注意的是，一些饭店往往会提供另外收费且独立包装的餐具，这些餐具并非由饭店洗涤、消毒，而是由其他企业洗涤的。这些饭店会以此额外收费，并将责任撇清，即以自己不是餐具的洗涤、消毒者来推卸责任。毫不客气地说，这种“耍花招”绝对行不通，作为餐饮经营者，本就有义务提供清洁的餐具，也有义务对其他企业提供的餐具进行把关，确保其安全卫生。

　　在餐具的卫生、安全问题上稍有闪失，便可能酿成危及不特定多数人切身权益的祸患。因此，势必将餐具洗涤提升到与食品安全同样重要的地位进行监管，加强抽检和明察暗访，对不符合卫生、安全标准的餐具洗涤企业和使用不卫生餐具的餐饮经营者从严惩处，确保消费者“舌尖上的安全”。