易其洋

　　一场绵延数十年的“名分之争”，终于迎来实质性转折。近日，天津、江苏等地试点将“兰州拉面”改为“青海拉面”，引发热议。据报道，今年6月以来，上千家青海籍经营者的面馆，主动摘下沿用多年的“兰州拉面”招牌，换上了“青海拉面”专属门头。

　　“兰州拉面”和“兰州牛肉面”的纠缠由来已久。在兰州，并没有“兰州拉面”的叫法，而是叫“兰州牛肉面”。兰州牛肉面，历史悠久，名声在外，品牌影响力大。

　　也许，正是看中了兰州牛肉面的“名牌效应”，20世纪80年代，与甘肃兰州相距不远，同样有面食习俗的青海化隆、尖扎的农民外出谋生时，便借用兰州牛肉面的名头，用“兰州拉面”的招牌开店。不能不说，这是一种高妙的“借壳生蛋”，却也埋下了“剪不断、理还乱”的品牌错位。

　　如今，全国各地大街小巷挂着“兰州拉面”招牌的三万余家面馆，经营者绝大多数来自青海，年创收超240亿元。兰州拉面，早已从最初解决数万人生计的“脱贫面”，成长为青海的一张“饮食名片”。

　　与青海人敢于把“兰州拉面”店开遍全国不同，长时间里，兰州人并没能让“兰州牛肉面”席卷全国，倒是一些兰州人在外地开店，也用起了“兰州拉面”的名号。原因很现实：在兰州以外的地区，“兰州拉面”的知名度确实远高于“兰州牛肉面”，没去过兰州、没吃过正宗兰州牛肉面的消费者，分不清哪面是哪面，完全可以理解。所谓“先入为主”，在很多人的认知里，“兰州拉面”就是兰州人做的，就是“兰州牛肉面”。这样的混淆和误解持续多年，反而让“兰州拉面”拥有了不逊于“兰州牛肉面”的市场影响力。

　　在兰州，大家不说“拉面”，多说“抻面”——动作差不多，意味大不同。对于品牌被青海人借用，兰州人难免有情绪，总是以正宗、地道自居。对于青海人来说，当初取“兰州拉面”的名字，是聪明之举，也是权宜之计，40年过去，自己辛辛苦苦打拼出来的产业，还要一直顶着别人的名号，“为他人作嫁衣裳”，同样不舒服。

　　这些年，旅游业兴起，大家走南闯北，见得多了，吃得也多了，“兰州的本土面食是牛肉面而不是拉面”的常识，也被越来越多人知晓；兰州牛肉面和兰州拉面各有风味，也给了消费者更多选择。

　　值得注意的是，无论是“兰州牛肉面”还是“兰州拉面”，都只是地方公共品牌、通用名称，并非某一家企业的注册商标。这次“兰州拉面”改名为“青海拉面”，不是被谁强制，而是以品牌塑造为目的的主动选择。在我看来，这对双方都是好事：兰州和青海的从业者可以各自使用属地品牌，名正言顺地在市场上公平竞争；对消费者来说，既能廓清此前的地域认知，也能在双方实打实的品质竞争中得到更多实惠。

　　美食跨地域流动，从来充满意外与创造。像宁波汤团是知名的地方品牌，一段时间里，河南产的“宁波汤团”畅销全国；像安徽板面，起源于安徽太和，但火在石家庄，有“河北石家庄正宗安徽板面”之说；像“新疆大盘鸡”是新疆人在312国道旁最先炒出来的，最初服务东来西去的大货车司机，却被河南人炒香到了全国；像麻辣烫被认为是四川的特产，现在到处可见麻辣烫品牌，却是东北哈尔滨人做出来的……

　　现在的人，特别是年轻人，越吃“口越广”，只怕不好吃的，没有不敢尝的。这为各种美食走出“原产地”提供了无限可能。开店卖吃的，品牌、商标当然重要，但谁做得好、能征服消费者的胃，谁就能得到市场和消费者认可。就此来说，脱掉“兰州”外衣的“青海拉面”，跟“兰州牛肉面”和各种美食真刀真枪竞争才刚刚开始。