果冻

　　纽约第八大道，一间刚开业不久的小餐馆生意异常火爆，餐馆门口牌子上写着四个汉字———“沙县小吃”。这家餐厅从早上8点营业到晚上11点，午餐时间是客流高峰期，顾客多得要排队拿号。也有许多人会打电话订餐，然后再到店里自取，忙的时候，出纳机每两分钟就会出一单餐。店长在接受记者采访时透露，开业第一天，3个小时就关张了，原因竟是顾客太多，餐食被一抢而空。还有客人建议他们上午提早营业，“如果早饭能吃上沙县小吃就太好了”。

　　沙县小吃在国内也很火爆，可是连早餐也要吃沙县，未免有点过了，从中也可见其受欢迎程度。遥想当年洋快餐进入中国时，也引发过国人的高度热情。1990年麦当劳在深圳罗湖开出中国内地第一家分店光华餐厅，排队的市民把大半个东门商业街挤得水泄不通。开业当日，光华餐厅创下了当时麦当劳全球单店单日营业额与顾客人数的最高纪录。如今风水轮流转，在万国饮食汇聚的纽约，沙县小吃也如此受欢迎，除了有食客图新鲜的成分，你也要承认，背后有资本推动这些促使一国餐饮业走向国际的决定性因素，此情此景，真是三十年河东，三十年河西。

　　当然，拿现在的沙县小吃，跟麦当劳、肯德基这样的国际连锁快餐巨头比，肯定不是个恰当的比法。以我自己在美国旅行的经验，纽约、洛杉矶等华人比较集中的城市，中国快餐店乃至高档一点的中国餐厅，光顾者还是以华人为主。除了口味等因素，中餐馆的定位、档次、环境，还有食客的习惯，决定了它只能是美国多元化餐饮中的一元。无论是品牌知名度、国际化程度还是管理水平，沙县小吃要在美国餐饮业里建立“霸业”，还有很长的路要走。

　　这几年，中国小吃在国外每有零星突破，都会被国内媒体拿来热议一番。比如几位留学生在纽约摆地摊卖煎饼果子，每天流水1500美元；还有来自洛阳的草根谢云峰，在哥伦比亚大学门口卖肉夹馍，生意也都不错。不过，这些事迹在国内得到报道和传播，源于一直以来在部分人眼里美国“遍地是金”的想象。国内普通得不能再普通的吃食，到了异国他乡，价钱翻番，给人以挣钱容易的假象。可是随着更多国人有机会到美国旅行，亲身感受，华人在那边打拼的艰辛与不易，闯荡失败者远多于成功者，也慢慢成为大家接受的常识。

　　全球规模最大的中式快餐连锁“熊猫快餐”，遍布美国47个州，全球连锁店超过2000家，年营业额超20亿美元，其创办人程正昌就认为，中餐馆要在国外站稳脚跟，首先要在口味上迎合当地人，同时要保证中餐特色。其次，国外中餐馆过去给人“脏乱差吵”的印象，那么到国外创业，经营者就要考虑在菜式、装修、服务方面提高质量、统一标准。以目前沙县小吃在国内民众心目中的印象，离程正昌所说的要求尚有一定距离。在纽约受欢迎，说明沙县小吃出品还是不错的，如何更进一步，把品牌、管理、服务升级，是有志于把生意做大、走向全球的从业者需要严肃对待的课题。